健康鸭蛋制品四法
咸鸭蛋是很多人都非常喜欢的一种腌制食品，虽然大多数腌制食品都多多少少有一些健康隐患，但咸鸭蛋却是一个例外。它的营养价值很高，与新鲜的鸭蛋中所含的营养并无多大的区别。咸鸭蛋的蛋黄中含有大量的红黄色卵黄素及胡萝卜素，鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当，而经过腌制后的咸鸭蛋矿物质总量远胜鸡蛋，尤其铁、钙含量极为丰富，能预防贫血，促进骨骼发育。咸淡可口、清香四溢的鸭蛋，是夏日补钙之上品。咸鸭蛋的制作方法很多，如果担心购买的咸鸭蛋吃起来没有安全感，您完全可以在家自己尝试制作一下。
◎涂泥咸鸭蛋
原料：鸭蛋50只、细盐400克、红茶叶50克、黄酒100克、黄泥2公斤
制法：
1.先将红茶叶加250克清水煮成浓汁，加入食盐和黄酒搅匀，然后倒入除杂的黄泥内搅拌均匀待用。
2.选用质鲜无破损的青壳鸭蛋，用水轻轻冲洗干净，晾干水分。
3.将拌匀的黄泥均匀地包在鸭蛋上，装入坛或缸内，密封后放置在低温通风的地方，腌制1个月后即成。
◎酒辣咸鸭蛋
原料：鲜鸭蛋2.5公斤、辣椒酱500克、精盐1000克、曲酒150克
制法：
1.先将新鲜的鸭蛋用水洗净晾干待用。
2.把辣椒酱加热烧开，放在碗内，待冷却后加入优质的曲酒搅匀；在另一只碗内放入细盐。
3.将鸭蛋逐个先在辣椒糊里滚动一下，再放在盐碗里薄薄地粘上一层盐，放入坛里。
4.蛋放完后密封，放置在阴凉通风处腌制45天左右即成。
特点：黄红油多，味咸带辣，微溢酒香，注意事项：粘盐要均匀，也不要粘得过多，防止蛋味过咸。
◎灰包咸鸭蛋
原料：鲜鸭蛋50只、稻草灰900-1000克、食盐300克、干泥150克
制法：
1.将干燥的稻草灰过筛，倒在水泥地面上或木盆内，拌入食盐和干泥，放水拌匀，直到拌至灰泥发粘为宜。
2.把鲜蛋外面用灰泥全部包住、包紧、包匀，再用些稻草灰撒在上面，边扑边搓，直至外表干燥不粘手，无凹凸感为止。
3.另在干净的坛或缸底先铺上几张棉纸或软纸，将蛋逐个平放在坛或缸内(使蛋黄居中)，放完后把坛或缸口密封，放在阴凉通风的地方，腌制40-45天即成。
◎软壳糟蛋
原料：鲜鸭蛋120只、酒糟16公斤(用上等糯米10公斤和苏州甜酒药14克及白绍药6克在四、五月份做好酒糟备用)、 盐1500克
制法：
1.选个头大的鲜鸭蛋、用清水充分洗干净，以竹片逐个轻轻击碎蛋壳而不使蛋衣(膜)破裂。
2.在洁净干燥的坛内放一层蛋放一层酒糟，鸭蛋放完后，再在上面撒上食盐，然后用牛皮纸和竹箬封口，不使漏气。
3.将坛移放在避阳通风处，经过4-5个月后，软壳糟蛋即制成。成熟的糟蛋浸没在酒糟中，可以贮存6个月不会变质。
特点：质软柔嫩，香味醇厚，味道鲜美，冷食尤宜。
注意事项：食用时不必蒸煮，只要轻轻划破蛋衣，便可食用。糟蛋还具有开胃消化和促进血液循环的功能，也是一种滋补食品。, 百拇医药(吴正芝)
◎涂泥咸鸭蛋
原料：鸭蛋50只、细盐400克、红茶叶50克、黄酒100克、黄泥2公斤
制法：
1.先将红茶叶加250克清水煮成浓汁，加入食盐和黄酒搅匀，然后倒入除杂的黄泥内搅拌均匀待用。
2.选用质鲜无破损的青壳鸭蛋，用水轻轻冲洗干净，晾干水分。
3.将拌匀的黄泥均匀地包在鸭蛋上，装入坛或缸内，密封后放置在低温通风的地方，腌制1个月后即成。
◎酒辣咸鸭蛋
原料：鲜鸭蛋2.5公斤、辣椒酱500克、精盐1000克、曲酒150克
制法：
1.先将新鲜的鸭蛋用水洗净晾干待用。
2.把辣椒酱加热烧开，放在碗内，待冷却后加入优质的曲酒搅匀；在另一只碗内放入细盐。
3.将鸭蛋逐个先在辣椒糊里滚动一下，再放在盐碗里薄薄地粘上一层盐，放入坛里。
4.蛋放完后密封，放置在阴凉通风处腌制45天左右即成。
特点：黄红油多，味咸带辣，微溢酒香，注意事项：粘盐要均匀，也不要粘得过多，防止蛋味过咸。
◎灰包咸鸭蛋
原料：鲜鸭蛋50只、稻草灰900-1000克、食盐300克、干泥150克
制法：
1.将干燥的稻草灰过筛，倒在水泥地面上或木盆内，拌入食盐和干泥，放水拌匀，直到拌至灰泥发粘为宜。
2.把鲜蛋外面用灰泥全部包住、包紧、包匀，再用些稻草灰撒在上面，边扑边搓，直至外表干燥不粘手，无凹凸感为止。
3.另在干净的坛或缸底先铺上几张棉纸或软纸，将蛋逐个平放在坛或缸内(使蛋黄居中)，放完后把坛或缸口密封，放在阴凉通风的地方，腌制40-45天即成。
◎软壳糟蛋
原料：鲜鸭蛋120只、酒糟16公斤(用上等糯米10公斤和苏州甜酒药14克及白绍药6克在四、五月份做好酒糟备用)、 盐1500克
制法：
1.选个头大的鲜鸭蛋、用清水充分洗干净，以竹片逐个轻轻击碎蛋壳而不使蛋衣(膜)破裂。
2.在洁净干燥的坛内放一层蛋放一层酒糟，鸭蛋放完后，再在上面撒上食盐，然后用牛皮纸和竹箬封口，不使漏气。
3.将坛移放在避阳通风处，经过4-5个月后，软壳糟蛋即制成。成熟的糟蛋浸没在酒糟中，可以贮存6个月不会变质。
特点：质软柔嫩，香味醇厚，味道鲜美，冷食尤宜。
注意事项：食用时不必蒸煮，只要轻轻划破蛋衣，便可食用。糟蛋还具有开胃消化和促进血液循环的功能，也是一种滋补食品。, 百拇医药(吴正芝)
参见：首页 > 中医药 > 中医药保健 > 食疗药膳 > 食物大全 > 鱼肉类 > 鸭 > 鸭蛋